「料理教室」3月のレシピから〜ロール春キャベツ〜

2010年04月06日

（材料)　春キャベツ/鶏もも肉１０：蓮根１：大和芋１/卵/塩、こしょう/オリーブオイル/かつおだし８：みりん１：濃口醤油１

１．   キャベツは1枚ずつはがし、鍋に入れて一つまみの塩とオリーブオイル、少しの水を加え、20分くらいかけてゆっくり蒸し煮にする。とりもも肉、れんこん、大和芋を10：1：1の割合で用意し、卵、塩、こしょうを加えてフードプロセッサーにかける。
２．   蒸し煮にしたキャベツを広げ、キャベツの芯の部分をすりこぎで叩いて繊維を壊し、フードプロセッサーにかけた具を包む。
３．   鍋に２．のロールキャベツを並べ、だし、みりん、濃口醤油を8：1：1の割合で加える。煮汁の量は、ロールキャベツがかぶる程度にする。
４．   火をつけて落とし蓋をし、湧いてきたら弱火にして１0分煮る。
５．   中の具に火が通ったら火を止め、そのまま10分休ませて出来上がり。
〜講座「日本料理事始め」より〜
※キャベツが柔らかくなるまでしっかり蒸し煮にするのがポイントです。蒸し煮にするほうが湯がくよりも甘みが増します。それから煮汁が湧いてきたら弱火にすること。火が強いと中の具の旨みが出てしまい、肉が固くなってしまいます。煮汁は、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけてもよいでしょう。

【料理教室　毎週月・土　１０：００〜２１：００　開講中（講座案内）】