• 日刊鶴のひとこえ

お客さんが日本酒を注文する時、大抵の方が「辛口をください」と言う。
これは「口の中で重くない日本酒」ということだと思うけれど、辛さの基準はその人によっていろいろだから難しい。
たとえば酸が高いとその刺激で甘口でも軽く、辛く感じる。
あるいはアルコール度の高さもそれが高ければ重くなる。
アルコールは刺激だから高ければ辛く感じるのだが、口の中で重ければそれはお客さんの欲しい辛口とは違う。
甘口でも雑味が少なければこれも辛く感じたりする。
その辛口の判断が口に入れた直後なのか飲み終えた後なのか、二口目、三口目の判断なのかでも違う。
口に入れてすぐ甘味が上がってきれいにスッと切れていく酒は軽さを感じる。
逆に口に入れた時の甘みの盛り上がりはそれほどでもなく平坦でも、後半に雑味が出てくると重く感じる。
結局、それぞれ違う辛さの基準を把握するよりも、まず先にその人の欲しい甘味がどのくらいのところに設定されているのかを考える方が間違いが少ない。
ライトボディなのかミディアムなのかフルなのかというような。

ミディアムの中のライトなのかミディアムの中のミディアムなのかミディアムの中のフルなのか、くらいは考える。