• 日刊鶴のひとこえ

グッドビアサンデーですっかりビールの在庫がなくなってしまい、朝から仕込みをするつもりでいたが、今日までに終えなければならない事務作業に気づく。仕込みと事務作業では脳みその使う場所が違うため、急な変更に作業は遅れぎみ。昼飯にリンカフェへ。普段パンを食べない私も、ここのパンだけは別。リンカフェのパンは、パンなのに軽い。パン作りの際にマスターは、粉を変えたり酵母を変えるよりも、発酵のアプローチを変える方が変化が生まれる、と言っていた。興味深かった。変化のしかた、プロセスにとことん寄り添わないと、こういう発想にはならない。