• 日刊鶴のひとこえ

店の休みは昨日で終わり。今日が改めて、新年のはじまりということ。休みの三日間、醸造について勉強をし直した。まだまだわからないことだらけである。前からみれば、細かい所までイメージできるようになった。イメージをうまく捉えられない日々が続くと、どうしても気ばかりが逸る。あせっても始まらない。気を抜いたらなおさら始まらない。気を抜く、と、手を抜く、は、そのつもりがなくとも連動する。夕べ、いろんな種類の酵母が届いた。今日はその酵母を起こすことからスタート。