• 日刊鶴のひとこえ

10時まで寝る。日月の営業で疲れたか。シンキチで二次発酵の調整。酒のメニューを作る。配達。ついでに笹や。ふとした合間に食べる笹やのそばはなんておいしいのだろう。他のそば屋がまずいとは思わない。笹やがダントツにうまいだけ。うまいって何か？バランスでありそれはそのままやさしさであり、それは余韻だ。バランスはナチュラルであるほどキレも生む。それは軽さを生む。やさしさはとかく重さになる。暇な飲食店はそうなりやすい。あるいは添加物でバランスをとる食べ物もそう。セブンイレブンがそうだ。けれども、やさしさと軽さは両立する。それが名店。