4094声 変化

2019年01月29日

水を変えてから、雑味の抜けがよくなった。熟成したときに味も香りもきれいになる。このきれいさのまま、麦芽の穀物感だけ増やしたい。一つは麦芽を変えてみること。もう一つは、水の成分を、水質調整せずに調整することじゃないかと思う。これは直感。コールナールのあの、泡までうまいあの感じは、水がそもそも違うんだと思う。けれども水質調整はしたくない。けれども麦芽感は出したい。輸入する機材が横浜港で入れずにいるらしい。輸入会社からひっきりなしにメール、電話が来る。一歩国の外と関わるのはたいへんなんだ。税務署の提出書類が準備できた。今月もあとわずか。ザブンの営業が終わり、深夜に松屋で生姜焼き定食を食べていたら、橋本治の訃報。