• 日刊鶴のひとこえ

今日は仕込み。夕べは酒を飲んで夜更かししてしまい、遅めのスタート。日暮れ間近に終わった。今月から今まで使ったことのない酵母を使い始めて、ビールの香りが違う。イングリッシュ酵母は酢酸イソアミルのバナナっぽい香り、ヴァイツェン酵母は還元的な香りがする。まずはこの酵母の違いを確認することから。とにかく作って考える。やっと、考えられるだけの材料も増えてきた。ビール作りを始めて、ちょうど2年になった。最初の仕込みが2年前の今日、1月31日だった。今日の仕込みで99回目となる。この2年間ずっと、なんかわかった、と、まったくわかってなかった、の、繰り返し。それでもそんなことを100回近く繰り返してくると、なんかわかったのたしかさ、は増してくる。たしかさは支えにもなればおごりにもなるものだけれど、もう少し、まだ、たしかさがほしい。たしかさは、たくさんはいらない。たしかさがたくさんになってしまったら、わからないことが増えてしまうと思うから。