• 日刊鶴のひとこえ

朝から仕込み。今週は、月水金と3回目。週に3回の仕込みは初。水曜日の仕込みから液体酵母のみで行っている。もとの酵母の量が少ないので、培養することになる。年のはじめに今年取り組むテーマとした、酵母と向き合うことのまず第一弾が、まさにこれ。始まるまでに半年かかった。水曜日は培養3日目の酵母、今日は培養5日目の酵母を使用。培養酵母は3日目でほぼ糖が切れていた。今日はさらに進んだ感じ。最初の酵母培地の量が少なかったかもしれない。午前中に仕込みを終え、午後からイベントの準備。仕込みが間に合ってよかった。