4312声 次の段階へ

2019年09月05日

朝から仕込み。昨日今日と違うビールだが、モルトの配合比率を同じにして、ピルスナーモルトだけ産地の違うものを使ってみた。はたして違いが出るか。サワーモルトも今回初使用。どんな酸味になるのか。粉砕機が使えるようになって、バリエーションが格段に増した。いろいろ試せるのがいい。造りが小さいから、こういうところに利点がある。大きな工場ではなかなかこうもいかないだろう。液体酵母にしてから、ビールのみずみずしさが増した。相変わらず水は調整していないが、水の個性とモルトの組み合わせで生まれる味のイメージができるようになってきた。これも液体酵母になったことによるところが大きい。洗浄も、およそ問題が起きない適正な分量、手順がわかってきた。ホップはまだ、この水との相性という点で、今ひとつよくわからない。ビールは確実に変わった。これならひとまずOK、というところまでやっと来た。2年半かかってやっとテーブルに乗っかった。