• 日刊鶴のひとこえ

昨日は思ったよりお客さんが来てくれた。テイクアウトもポツポツと予約が入り始めた。シャリがよくなってきて、握りやすい。浸漬、水切り、水の量を決めてもう一度浸漬、炊飯、ここまでがベースのご飯。そこに炊きあがり直後にシャリ酢を回す。酢を変えたら深みが増した。火入れの時間も大事な気がする。うちのビールに合うシャリに近づいていると思う。