• 日刊鶴のひとこえ

ビールの仕込み。今日は初めての、春菊のビール。うちで初どころか人類で初じゃないだろうか。千晶ちゃんの家からアクが少なく甘い春菊を7.5kg、根ごと分けてもらった。春菊を根とその他に分け、麦汁で煮込む。いい感じに仕込めたと思う。アクのある野菜の煮汁がおいしいはずがない。けれども麦汁で煮てビールになると、アクはあまり感じられずに風味だけが残る。麦芽糖のすごさを感じる。日本酒も酒米に具を加えて炊き込みご飯にして、それで仕込んでみたらいいのにと、料理人でもある好奇心旺盛な醸造家はそう思う。