5413声 タンパク質レスト

2023年04月04日

ビールの仕込み。タンパク質レストを5分長くした。いつもより麦汁の香りが香ばしい。タンパク質レストは52~54℃で、もしかしたら麦芽だけじゃなく他の食材もその温度帯で一定時間置くと旨みが増すのだろうか？野菜で出汁を取るときに試してみたい。書類整理は今日もできず持ち越し。苦手意識が強い。