• 日刊鶴のひとこえ

店がオープンしてまだ一月半のため、ご来店のお客様は知り合いが多い。ほとんどが以前の店に来てくださっていた方で、何度も接客しているはずなのに、料理がアラカルトからコース料理になっただけでお客様の印象が随分違う。自由度の高いアラカルトはお客様の過ごし方も自由度が高い。けれどもコース料理でしかも15品以上料理が出てくるとなると、ある程度こちらに合わせないと進まないため、不思議と自由度の高いアラカルトの時よりも、お客様の人となりが見える。早く食べたい方、ゆっくり食べたい方、味わいたい方、話がしたい方、そういう様々なことを汲み取りながらやっていると、とてもお客様の人柄が出てしまうように思う。コース料理であることは、それがもてなす側の足場となり、定点から接客を始められるのだなと改めて感じる。もちろんそれを可能にするのは、とことん準備したから、ということでもあるだろう。