• 日刊鶴のひとこえ

ビールの仕込み。中野さんのやよいひめ20kgを使って苺のビール。貴重な苺を毎年提供してくださる中野さんには本当に頭が上がらない。毎回仕込みのときは気の引き締まる思い。毎回違うやり方を試してきて、今回は煮沸時に沸騰アク取り後の麦汁を半分別釜に取り出して苺を煮込むやり方にした。取り出したあとのもう半分にはホップを加えて煮込む。この別々に煮沸した麦汁をあとからタンクで一つにする、というやり方。こうする理由は、一つは苺を入れるとphが下がるためホップがタンパク質を吸着しなくなってしまうから。もう一つはタンクが小さいため一つの釜で20kの苺を加えると麦汁の収量が見込めないから。はたして出来上がりはどうか。