• 日刊鶴のひとこえ

今日も握りの実験。炊き水の割合を80%、85%、90%と試してきた。80は所謂「口の中でほぐれるシャリ」。けれどしっとり感が乏しい。90はしっとり感はあるが粒立ちがもう一つ。85は粒立ちがやや足りない。シャリ酢と合わせてからの時間も大いに影響する。今の店のオペレーションで今の米なら、炊き水は82~83%かなという印象である。ようやく少しベストなところが見えてきたが、この米はもう終わりで来月から新米に変わる。早く試したい。携帯の買い替えで母と待ち合わせる。父の世話で大変そうだが元気な様子。