• 日刊鶴のひとこえ

ビールの仕込み。今日は柚子ビールである。酸の強い副原料をホップと同時煮沸するとタンパク質が固まらず濁るので、最近は別釜で煮込んでいる。このほうがビールの透明度が増して副原料のキャラクターも出やすい。柚子をいつもの倍量使った。さてどう仕上がるか。夕方からやきとり清水へ。久しぶりにヴォトピーベッツを飲んだがヴォトピーベッツはいつどこで飲んでも渋苦く枯れていて、やはり今日もヴォトピーベッツだった。杯が進まないところへハツを塩で出され驚いた。枯れた味に急に生命が宿ったのだ。焼き鳥の底力恐るべし。焼き鳥にヴォトピーベッツはよしもとの劇場に小三治が上がるようなもの。わかって出している清水くんはセンスがいい。