• 日刊鶴のひとこえ

コースの中でトマトを使えないかと考える。洋食色の強いトマトを和食の中で使うには、定番となっている和食技術、例えば天ぷらのタネにするとかすき焼きの具にするとか、そういうふうに使うか、あるいはトマトの外観をなくして、味だけを抽出して使うかのどちらかだろうと思う。今回はトマトを潰して濾して、透明な汁だけを出汁代わりに使うやり方を試す。みりんと薄口醤油で味を調えると、鰹出汁の八方地にすだちを絞ったような清涼感のある味になる。枝豆も合いそうだしとうもろこしも合いそう。ハモも合いそう。