• 日刊鶴のひとこえ

鰻が終わって鱧がスタート。毎年そうだがシーズン初めの骨切りはぎこちない。頭と骨で出汁をとってお椀にする。炊いた冬瓜を薄切りにして青柚子の皮を振る。一品目にはイシガキガイ。素麺かぼちゃと枝豆、プラムと合わせてトマト出汁のゼリーをかける。お造りはトビハタ。蒸した万願寺とうがらしのせん切りを添えてすだちの割醤油で。献立が変わるときは慌ただしい。蛸を炊いて。鮑も炊いて。今日の握りの目玉はシンコとシンイカ。シンちゃん共演。細かい仕事が続く。