• 日刊鶴のひとこえ

献立が新しくなり微調整を繰り返す。そんなことをしているとあっという間に営業開始時間となる。いま営業時間は平均すると2時間半~3時間。後片付けが30分~1時間。営業前の仕込みがだいたい6時間。食材がない時、例えば連休のあとなどは+3時間で9時間の仕込みをしないと準備が揃わない。仕入れや献立の整理は別である。仕込みは休み休みするのだがトータル6時間を超えると一気にはかどらなくなる。1日最長6時間の中でやることを心がける。夕方にお客様を迎えて最後送るところまでエネルギーを切らさぬことが最優先。けれどもしっかり準備できていることが何より大事。最優先と何より大事の間で精一杯日々過ごす。