• 日刊鶴のひとこえ

市場へ。時化で魚はあまりなかった。小肌の他に白身を二種類仕入れる。10月に入り小肌がはっきりと小肌になった。それまでは小肌にしては薄皮で身が柔らかく、サイズは小肌でも新子の延長線上の小肌だった。今日のは身も皮もしっかりしている。こうなると締めて寝かさないとおいしくならない。長野から松茸が届く。兵庫から甘海老、石狩から渡り蟹も届いた。仕込みをしよう。