• 日刊鶴のひとこえ

前日に予約が入ったので市場へ。今シーズン初めてセコガニを購入。身も卵もフレッシュでジューシー。甘みもしっかりあってかなりいい。仕込みの合間に昨日のぶどう汁を濾してタンクへ移動する。色も赤みが残り風味もある程度抽出できた。もう少しタンニンがあればと思ったがタンニンはさらに長く時間をかけて抽出しないと出ないのかもしれない。夜の営業は福井からのお客様だった。仕事で初めての高崎にいらしたとのこと。もちろんカニの話になった。地元の話を聞けて旅をした気分になった。