• 日刊鶴のひとこえ

昨日できなかったビールの仕込みをする。カカオマスを使ってスタウトの仕込み。前回は発酵中のビールにカカオを漬け込む方法だったが今回は熱い麦汁に溶かすことにした。簡単に溶けたのだがカカオの油が予想以上に浮いている。これが配管を通ると面倒なことになる。最後の30リットル位はバケツにとって一度冷やして油を固めて取り除いてからタンクに移すことにした。それにしてもカカオはこんなに油を含んでるのか。チョコレートがおいしい理由がわかった気がした。