• 日刊鶴のひとこえ

貸切営業の日。料理付きなのでお店としては準備ができるから仕事はやりやすい。7品11名分合計77皿の料理、器を振り分けてあらかじめ盛り付けておく料理と直前に盛り付ける料理に分ける。客席のセット、ビールの準備、始まってから終わりまでの流れなど打ち合わせ。ここまでできてようやく、どういう気持ちでお客様を迎えるかという心構えの話ができる。今日のご予約はどんな方でどういう好みかを知ってもらい、心からもてなしてほしいと伝えた。大事なところにたどり着くまでが長い。