「料理教室」4月のレシピから〜帆立と蓮根のロックフォール和え〜

2010年05月10日

（材料）　帆立貝むき身/蓮根/和え衣（ロックフォールチーズ１：酒粕１：西京味噌３）/とんぶり
１．  帆立は5?幅にスライスにする。蓮根は皮をむいて縦に4等分し、小口から3?幅にスライスし、酢を加えた熱湯で湯がいて冷水に取り、熱がとれたら水気をふき取る。
２．  和え衣で和えて器に盛り、とんぶりを添えて出気上がり。
〜講座「気がきくつまみの作り方」より〜

※ロックフォールチーズがない場合は普通のブルーチーズでよいと思います。逆に、さらに濃厚で繊細な味わいにしたい場合は、酒粕を、大吟醸を絞った酒粕にし、それを冷蔵庫で２年寝かせますと、風味が増してロックフォールとの相性もとても良くなります。食べられるまでに数年かかりますが、出来上がったそれは気品すら感じさせる、えもいわれぬ旨さです。とんぶりはキャビアにしてください。
　この濃厚な料理に合わせる日本酒は、ボディがしっかりしていて酸の下支えのあるものがよいでしょう。なかでも、佐賀県にある天山酒造の「七田・無ろ過純米生」はよく合います。お試しください。

【料理教室　毎週月・土　１０：００〜２１：００　開講中（講座案内）】